众所周知，暴饮暴食或偏爱肉食，都可能导致胆囊的结石，但大家不知道的是，常年素食也会导致胆结石。

从营养学角度来讲，多素食是比较科学的健康营养方式。在大家的观念里，常年吃素应该与结石没有什么关系。但其实人体内形成结石的主要原因并不是因为摄入脂肪过量，而是因为体内的营份的失衡，偏食或者嗜好某一种食物，都会造成某种营养过剩或营养缺乏。

脂类摄入不足易导胆结石

比如长期吃素，长期吃素也会带来很多的弊端，最主要的是会导致营养不良。若长期吃素不吃荤，食物中的脂类摄入不足，会使人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收减少，导致脂溶性维生素缺乏。

由于人体对植物蛋白利用率低，对动物蛋白利用率高，脂肪类食物可刺激人体产生胆囊收缩素，若长期不吃荤食，血液中胆囊收缩素的水平较低，胆囊不能及时收缩，致使胆汁长期淤积，长期的胆汁淤积最直接的后果就是引发结石的形成。

温馨提醒：其实不仅仅是胆结石，许多疾病都是由于体内营养的不均衡引起的，比如尿路结石便是由于钙和草酸摄入过量而引起的。因此要预防疾病，首先要保持营养的均衡摄入，使身体各机能都保持在良好的状态。