胆结石是胆囊结石、胆管结石、肝内胆管纬石的总称。长期以来，人们对胆结石的发病原因论说不一，其发病机理办不甚清楚。但近年来发现。某些饮食习惯是引发胆结石的诱因。

①爱吃甜食：过量的糖分会增进胰岛分泌，加速胆固醇积累，造成胆汁内服固醇、胆汁酸和卵磷脂三齐比例严重失调，从而导致胆结石形成。

②不洁饮食：在我国胆结石的高发地区，70％胆结石是以蛔虫和蛔虫残体为核心的，日本也发现约有55X的胆红素钙结石是以蛔虫及卵为核心的。饮食不洁，将虫卵吞入消化道而患上蛔虫病，蛔虫逆行进入胆道等处产卵或死亡均可形成结石。

③不吃早餐：如果长期不吃早餐，早晨和上午长期形成空腹，空腹时胆计分泌减少，而胆汁中胆固醉的含量不变，使胆汁中胆固酪出现饱和情况，从而易使肥固醇在服囊中沉积，长期如此，易形成胆因醇结石。

钙结石是以蛔虫及卵为核心的。饮食不洁，将虫卵吞入消化道而患上蛔虫病，蛔虫逆行进入胆道等处产卵或死亡均可形成结石。

④不吃早餐：如果长期不吃早餐，早晨和上午长期形成空腹，空腹时胆计分泌减少，而胆汁中胆固醉的含量不变，使胆汁中胆固酪出现饱和情况，从而易使肥固醇在服囊中沉积，长期如此，易形成胆因醇结石。

⑤大量节食：据国外报告，大量节食使体重迅速下降的肥胖者，在4个月内，将有1／3的人患胆结石。减肥过速会引起胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态而形成胆因醇结石，或者足快速减肥导致胆汁郁结及糖蛋白增加，从而促进胆固酪晶核心的形成。

⑥不良饮食结构：过量食用精制碳水化合物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醉沉淀而形成结石。其次是由于摄入大量脂类食物，促使服汁成分改变，其中胆固醇与胆色素的含量增加，脂肪代谢也易发生紊乱，胆汁易浓缩，胆囊收缩也降低，因而更易形成胆结石。

养成良好的饮食习惯，并在平时多吃富含维生素A的水果和蔬菜及姜类食物，以促进胆固醇代谢，可减少结石的发生。