胆结石（cholelitliasis）也称胆石病，系指因胆汁郁积、胆道感染及胆固醇代谢夫调等多种因素作用而在胆道系统内形成结石的病变。可发生于胆囊、肝内胆管和胆总管，其种类和成分不完全相同。

因代谢失调而形成的结石多为胆固醇结石，其好发部位多在胆囊内；因胆道感染。寄生虫致胆道发生炎症而形成的结石多为胆色素结石，其好发部位多在肝胆管内。

胆石症是引起胆道炎症的原因之一，而胆道炎症时，炎性渗出物、胆汁化学成分的改变等因素，均可促使胆石的形成或增大，两者相互影响，互为因果。

预防

1、饮食要有规律，不能暴饮暴食或饥一顿饱一顿。

2、不要食过多高脂食品，防止肥胖。

3、注意饮食卫生。胆道蛔虫症是胆石症发病原因之一。

4、每晚喝一杯牛奶或早餐进食一个煎鸡蛋，使胆囊定时收缩，排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间。

5、有胆道畸形的患者应及早治疗。

同时，医学家发现，喜吃鲜枣和青椒的人很少患胆结石。

进一步研究发现，鲜枣和青椒中含有丰富的维生素，主要是水溶性维生素C，这一类维生素可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分就是胆固醇，将胆固醇转变为胆汁酸，就失去了胆结石的原料，也就不能形成胆结石了。

一般成年人，特别是稍肥胖的妇女，多吃一些富含维生素C的食品——青椒、绿叶蔬菜、鲜枣、柑橘，可以起到预防胆结石的作用。已患胆结石的病人，吃富含维生素C的食物，对缓解病情也有好处。做完胆结石手术的病人应长期补充维生素C，每天补充200400毫克，可以预防和减少胆结石的复发。