胆结石是最常见的老年期疾病之一，其发病率随年龄的增长而逐渐增高，60岁以上的老年人中1/3患胆石症。造成胆结石高发的原因是，中老年人特别是脑力劳动者，生活方式不合理，导致神经调节和代谢障碍，使胆汁排泄不畅，大量淤积在胆囊内，再加上身体肥胖，血液中胆固醇含量高，体液成分发生沉淀很快就形成结石。有统计显示，与男子相比，患胆结石的女性要比男性多好几倍，中老年妇女甚至高达15％，这是由于绝经期前后的妇女，雌激素水平改变，影响胆汁的分泌和胆囊的收缩，可促进结石的形成。冬季是胆结石引发的各种疾病的高发季节，此期，人们别贪嘴，否则可致病情反复、恶化，甚至威胁生命。

对于胆结石患者来说，营养治疗也有一定的辅助作用，尤其在疼痛缓解和手术后更不容忽视营养治疗。胆结石的形成和胆固醇摄入过多有关，因此，适当限制胆固醇的摄入量对胆结石的防治有重要的作用。避免吃高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄、鱼卵、蟹黄等。饮食宜清淡，以少渣、容易消化的饮食为主，如米、面、玉米、马铃薯等含有复合碳水化合物的食物可以食用，多选用粗粮、新鲜蔬菜和水果以及香菇、木耳等具有降胆固醇作用的食物，要避免吃能够引起腹部胀气的食物与浓烈的调味品，以防胆囊的剧烈收缩而造成急性发作。另外，养成良好的饮食习惯是避免形成胆结石的有效方法，每天的饮食要有规律，一日三餐要合理安排，不要过饱或者是过饥，早餐要吃好，以便让储存了一夜的胆汁排出，减少胆固醇沉积或结晶的可能。